Per capire cosa contraddistingue la Trattoria il Pergolato, bisogna sedersi ed ordinare.
Il menu non serve, perché a dispetto di chi produce una lista con decine di primi, secondi e antipasti, qui si possono mangiare solo due primi, due secondi e un po' di piadina.

Poche portate semplici e genuine, preparate come si faceva un tempo da Maria, che potete trovare ancora oggi in cucina mentre prepara i sughi, cuoce le tagliatelle, rigorosamente sfogliate a mano, sforna le piadine e controlla la brace per la carne. Grande accuratezza nella scelta delle materie prime operate da Maria ed Antonella: le carni sono tutte di prima scelta, così come verdure, ortaggi, anche le uova utilizzate per le sfoglie di pasta e le frolle delle crostate.

Un discorso a parte merita la piadina, che è completamente diversa da tutte le altre che potete trovare da Cesena a Urbino: è una piada alta, sfogliata, leggerissima perché praticamente senza strutto.